Pizza ala New Haven: Sepotong Sejarah Pizza yang Unik

Bahasa Indonesia: Pizza gaya New Haven adalah gaya pizza Neapolitan berkerak tipis, dipanggang di atas bara, yang umum di dan sekitar New Haven, Connecticut. Dikenal secara lokal sebagai apizza dari Neapolitan ‘na pizza, Neapolitan: lit. ‘pizza’), pizza visit us ini berasal dari tahun 1925[3] di Frank Pepe Pizzeria Napoletana[4] dan sekarang disajikan di banyak restoran pizza lain di daerah tersebut, terutama Sally’s Apizza dan Modern Apizza.[5] Gaya pizza yang terbatas secara geografis ini telah dianggap baik oleh para kritikus nasional.

Karakteristik

Di restoran pizza gaya New Haven, pizza “polos” adalah kerak, oregano, saus tomat, dan sedikit keju pecorino romano parut. Pizza gaya New Haven yang “polos” juga dapat disebut “pai tomat”.[9] Mozzarella dianggap sebagai topping.

Restoran Pepe dianggap sebagai penemu “pai kerang putih”, pizza dengan kulit pizza, minyak zaitun, oregano, keju parut, bawang putih cincang, dan kerang littleneck segar. Restoran ini menyajikan kerang littleneck di atas setengah cangkang di bar, yang kemudian ditambahkan Pepe ke dalam pizza.

Yang membuat pizza gaya New Haven berbeda adalah kulit pizzanya yang tipis dan sering kali lonjong, gosong yang khas,[10] teksturnya yang kenyal, dan penggunaan keju leleh yang terbatas. Pizza ini cenderung lebih kering dan tipis daripada, tetapi masih sangat mirip, pizza gaya New York tradisional. Kedua gaya pizza ini merupakan turunan dekat dari pizza Neapolitan asli.

Metode memanggang dan menyajikan

Pizza gaya New Haven secara tradisional dipanggang dalam oven berbahan bakar batu bara[5] pada suhu yang sangat panas di atas 650 °F (343 °C). Pizza ini dijual utuh, bukan per potong.

Ketersediaan

Pada tahun 2024, pizza gaya New Haven tersedia secara luas di New Haven dan daerah sekitarnya, terutama Bridgeport dan kota-kota pesisir terdekat lainnya.[14] Restoran gaya New Haven telah dibuka di seluruh Amerika Serikat, meskipun ada beberapa negara bagian dan banyak kota besar yang masih belum memilikinya.

Pizza gaya New Haven juga telah mendapatkan popularitas yang signifikan secara internasional di Inggris Raya dalam beberapa tahun terakhir, terutama di ibu kota, London, di mana beberapa tempat usaha telah muncul sebagai pemasok terkemuka gaya khas ini.

Di media

Henry Winkler, Lyle Lovett, Chris Murphy, dan Michael Bolton membahas sejarah New Haven Pizza dalam film dokumenter Gorman Bechard, Pizza: A Love Story.[17] Dalam film tersebut, arang hitam yang keluar dari oven digambarkan menambahkan rasa asap panggang yang tidak ditemukan di tempat lain. Frasa yang berulang diucapkan oleh beberapa orang dalam film tersebut adalah, “Tidak gosong, tetapi hangus.”

Dalam Ugly Delicious di Netflix, David Chang berkata, “Menurut saya, pizza New Haven, sebagai sebuah komunitas, memiliki pizza terbaik di Amerika.”[18] Dalam acara tersebut, Mark Iacono naik kereta dari New York City ke New Haven untuk mencoba pai tomat dan pizza kerang putih di Frank Pepe Pizzeria Napoletana.